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Quittenbrand aus Privatgärten

Artikelnummer: 0031_0350

Kernobstbrand aus Apfel- und Birnenquitten

% Vol. Alc. 40
(102,86 €/l)
Sofort lieferbar
Seit jeher gelten die Quitten als Symbol für Liebe, Glück, Fruchtbarkeit, Klugheit, Schönheit, Beständigkeit und Unvergänglichkeit.

Aber sie macht sich rar, die Quitte. Denn viele wissen die extrem harte gelbe Frucht leider nicht zu schätzen. Schwer zu zerkleinern und im rohen Zustand auch kein Gaumenspaß wird sie nur noch von wenigen Liehabern in sonnigen Lagen Württembergs und in Österreich angebaut. Dabei ist sie außergewöhnlich aromatisch und reich an ätherischen Ölen.

An einem festen Termin im Oktober können Privatleute ihre Quitten bei uns abliefern und diese werden dann auch gleich eingemaischt. Da es viele Quittenbäume in Privatgärten gibt, kommt immer eine ausreichende Menge zusammen.

Obstart
: Kernobst

Sorte: 
Sie ist sehr aromatisch und reich an ätherischen Ölen.

Für diesen Quittenbrand werden Apfel- als auch Birnenquitten verarbeitet.
Apfelquitten haben eine runde apfelartige Form. Sie sibd in ihrer Konsistenz holzig und trocken, haben aber ein intensives herbes Aroma.
Birnenquitten sind birnenförmig, weicher in der Konsistenz und haben ein milderes, weniger intensives Aroma.

Herstellung:
Durch ihr pektinreiches Fruchtfleisch sind die Früchte hart und sehr schwer zu zerkleinern.
Quitten sind sehr hart und gehörenzu zu den am aufwendigsten zu verarbeitenden Früchten in der Obstbrennerei.
Die verlesenen, möglichst vollreifen Früchte werden unter Säureschutz und Sauerstoffausschluss kontrolliert vergoren. Die Destillation erfolgt traditionell im Rau-und Feinbrandverfahren. Diese aufwendige doppelte Destillation in kleinen Kupferbrennblasen und die bedachtsame Abtrennung des „Herzstückes“ schonen die Aromen und führen zu einer natürliche Milde. Es werden keine Aromaverstärker oder Zucker zugesetzt. Die Filterung erfolgt über Aktivkohle.

Die Alkoholausbeute aus Quitten ist aufgrund des niedrigen Anteils an vergärbaren Zuckern schlecht.
Für einen Liter Quittenbrand benötigt ca.  28 kg Quitten

Dies ist ein reines Naturprodukt! Handcrafted in small batches! Auch für Veganer geeignet!

Sensorik:
Die spezifischen Quitten-Ester sind spezielle Lactone, die, wenn alles passt, gut in das Destillat kommen und einen Quittenbrand sofort erkennen lassen.
Nase: Sauber, klar und präzise in der Nase, kühl und trocken, frische Zitrusnoten, feine zurückhaltende Frucht, fast ätherisch, zartes Fruchtballet, leicht blumig,
Gaumen: Intensive reife Frucht, zart vanillig, pikant zitronig, jugendliche Schärfe. Langer, voller Nachhall
Breite
7 cm
Höhe
18 cm
Gewicht
0,76 kg
% Vol. Alc.
40
Gebinde ml
350